Український ресторанний бізнес пережив чимало потрясінь — пандемію, повномасштабне вторгнення, енергокризи. І хоча ситуація залишається складною, з’являються перші ознаки пожвавлення.

«Погана новина — ми досягли дна. Але добра новина — від дна легше відштовхнутись», — каже аналітикиня ресторанного ринку Ольга Насонова. За її словами, зима позаду, і чимало підприємців уже на низькому старті — готуються відкривати нові заклади або вже відкривають. Весна додала оптимізму, а ринок почав потроху оживати.

Серед трендів, які вже зараз набирають обертів, — як знайомі й перевірені формати, так і нові ідеї, що відповідають часу. Ось що, за словами експертки Ольги Насонової, відкривають підприємці прямо зараз:

1. Міські кафе на кожен день

Тренд на невеликі кафе-бістро продовжує набирати обертів. Це заклади до 300 кв.м з легкою їжею, сніданками «весь день», кавою та десертами. Цільова аудиторія — активні мешканці міст, передусім жінки. «Клюне тут, клюне там — дехто саме так і харчується», — жартує Насонова.

2. Пекарні й хлібні — новий антистрес

Хліб повернув собі місце в серці споживача. Модними стали закваска, ароматна випічка та крафтовий підхід. «Запах свіжого хліба — це той антистрес, якого нам всім зараз не вистачає», — каже експертка.

3. Азійська кухня — доступна екзотика

Попит на суші, рамен, воки, фо бо й інші азійські страви тримається стабільно. Навіть без численних шефів із Азії українці готові експериментувати зі смаками. Цей напрямок залишається сильним і перспективним.

4. Комфорт-фуд — прості страви щодня

Їжа, яка нагадує про дім чи дитинство, залишається затребуваною. Це можуть бути як класичні їдальні, так і магазини з готовими наборами або кулінарії. Найбільше споживачі довіряють українській та італійській кухні — як найближчим до щоденних вподобань.

5. Ресторани в рекреаційних комплексах

Сегмент заміського відпочинку розвивається ще з часів COVID-19. Сьогодні це вже повноцінні комплекси з басейнами, готелями, ресторанами та інвестиційною нерухомістю. Попит на комфортне перебування в межах країни — у горах, біля водойм або просто серед лісу — лише зростає.

6. Нові страви у звичних меню

На ринку з’являються цікаві експерименти — власники додають до звичних позицій нові, неочікувані смаки. Колаборації з шефами, поєднання кухонь, несподівані подачі — усе це привертає увагу тих, хто ще може і хоче платити за новизну.

7. Доступна їжа — теж бізнес

У сегменті «дешево й сердито» відкриваються заклади з простими стравами за прийнятною ціною. Тут не так важлива кухня, як співвідношення ціни й якості. У нинішніх умовах це шанс для підприємців, які вміють оптимізувати витрати.

8. Бари — в очікуванні великого повернення

Як тільки скасують комендантську годину, бари почнуть відкриватися з новою силою. Пивні, коктейльні, винні — кожен знайде свою нішу. «Першої ж ночі після скасування обмежень це буде зірковий час барів», — прогнозує Насонова.

Відтак, за словами експертки, ресторанний бізнес в Україні навчився виживати в найекстремальніших умовах — і сьогодні переходить у фазу поступового зростання. Власники шукають формати, які поєднують адаптивність, комфорт і емоції. Ольга Насоонова підсумовує: «Платоспроможних людей залишилось небагато, і боротьба буде за кожного гостя. Але водночас ресторанів після всіх криз стало менше. А це означає, що є простір для тих, хто готовий відкривати нове і ризикувати».

Читайте також

Читайте також