Під час війни кавʼярні опинилися на піку популярності серед закладів харчування.  Експертка з ресторанного консалтингу Ольга Насонова розповідала Кошту, що кава в Україні стала “напоєм спілкування”, і люди йдуть до таких закладів не лише за ним, але й за атмосферою та соціальними контактами. Йдеться і про маленькі ятки “на райончику”, і великі мережеві заклади, і про кавʼярні зі спешелті кавою. Насонова впевнена, що після завершення війни нас чекає справжній ресторанний ренесанс. 

Та чи варто будувати власний бренд з нуля? Чи скористатися перевіреною бізнес-моделлю франшизи? Засновниця львівської мережі кавʼярень “Black Honey” Оксана Вітинська розповіла Кошт.медіа, як працює кав’ярня за франшизою, скільки потрібно інвестувати у запуск, як не прогадати з приміщенням і які помилки найчастіше роблять підприємці, коли зважуються на самостійний бізнес.

Франшиза чи власний бренд: що вибрати?

“Франшиза – це можливість працювати з уже відомою торговою маркою, яка має репутацію на ринку та базу постійних клієнтів. Це передбачає дотримання ліцензійних умов і певних стандартів”, – пояснює Оксана Вітинська.

Головні переваги франшизи – доступ до впізнаваного бренду, можливість скористатися досвідом мережі, повноцінне навчання від франчайзера, допомога у маркетингу та готова база перевірених постачальників. Проте варто враховувати й особливості: бренд вам не належить, необхідно регулярно сплачувати роялті та інші внески, а свобода в ухваленні рішень обмежена корпоративними стандартами.

“Франшиза – це хороше рішення для тих, хто хоче відкрити бізнес, але не готовий будувати бренд з нуля. Проте важливо розуміти: ви працюєте не на себе, а на спільну репутацію мережі”, – додає підприємиця. 

Франчайзинг дає готовий бренд, перевірених постачальників і підтримку на кожному етапі, тоді як самостійний запуск кав’ярні потребує ретельного прорахунку всіх аспектів бізнесу, адже це створення впізнаваності з нуля, маркетингові витрати, ризик неправильного вибору локації та помилки в управлінні фінансами.

“Багато підприємців помиляються вже на старті, – пояснює Оксана Вітинська, – вони недооцінюють витрати, не враховують вимоги до приміщення, неправильно визначають свою аудиторію, а також мають труднощі у виборі постачальників”. 

Але є і зворотний бік франчайзингу: ви розвиваєте не власний бренд, а чужий. “Треба розібратися у своїх амбіціях, – наголошує Оксана, – чи готові ви працювати над чужим ім’ям, чи для вас важливо будувати щось своє? Якщо останнє, то франшиза – не для вас”.

На початку співпраці франчайзер та франчайзі підписують договір концесії, де прописані всі правила роботи. Зокрема, є відповідальність за порушення умов конкуренції під час дії договору та після його завершення.

На питання “Кому ви ніколи не продасте франшизу”, Оксана Вітинська відповідає: 

  1. Людині, що вже має свою мережу кав’ярень або аналогічний бізнес
  2. Тому, чиї особисті цінності розходяться з цінностями бренду
  3. Підприємцю, який хоче просто інвестувати і не брати участь у бізнесі

“Франшиза – це не просто купив і забув. Ми несемо відповідальність за репутацію бренду, тому контролюємо всі процеси, адже один невдалий заклад може зіпсувати репутацію всієї мережі”, – додає вона. Контроль якості здійснюється через таємних гостей, регулярні перевірки менеджерами та шеф-бариста, яка стежить за якістю кави.

кава кавʼярня франшиза
Кавʼярні мережі “Black Honey”

Скільки коштує відкрити кав’ярню за франшизою?

Інвестиції у відкриття кав’ярні залежать від багатьох факторів, зокрема розміру приміщення та його стану. 

Наприклад, зараз Black Honey відмовилися від формату “To go” і відкривають лише повноцінні кав’ярні. Оксана Вітинська пояснює: “Наша кава має досить високу ціну, і люди не звикли купувати дорогий напій у форматі “мафу” або “To go”. Тому наразі ми не розглядаємо ці формати для розвитку мережі”. 

Вартість франшизи стартує від 1500 євро на квадратний метр. Мінімальна інвестиція – 50 000 євро для кав’ярні площею 30-40 кв. м. Якщо ж приміщення більше, приблизно 100 кв. м, то вкладення можуть сягати 150000 євро.

Одна з найбільших статей витрат – ремонт. Його вартість залежить від стану приміщення: чи це нульовий цикл, чи старий фонд. “Базовий ремонт коштує в середньому від 200 до 300 доларів за квадратний метр. Якщо ж робити дизайнерський ремонт, сума значно зростає”, – розповідає Оксана. 

Франшиза допомагає підібрати підрядників та провести переговори з орендодавцем. Також компанія співпрацює з кількома дизайнерами, а вибір конкретного залежить від формату закладу, району, типу приміщення (старий фонд чи новобудова) та побажань франчайзі. Оксана та її команда затверджують дизайн-проєкт. 

Читай про курс, сервіси банків, важливі правила у Telegram
Підписатися

Як обрати правильне приміщення, щоб кав’ярня не закрилася через два місяці?

Кошт вже писав, що підвальні приміщення або простори із сильними протягами для кавʼярні не підійдуть. Такої думки був керуючий партнер кавового виробництва “Escobar Coffee roaster” Владислав Шокун. 

“Погоджуюся, що кав’ярня у підвалі або без вікон – це фактично вирок. Тому тут головне – не потрапити в пастку невдалого приміщення. Обираючи локацію, ми звертаємо увагу на інклюзивність: вхід має бути зручним, дверний отвір – більшим за 1 метр, а в приміщенні має бути можливість облаштувати інклюзивний санвузол”, – пояснює засновниця мережі “Black Honey” Оксана Вітинська. 

Що ще важливо:

  • Чим більше природного освітлення, тим краще
  • Не менше 15 кВт електроенергії для кав’ярні без кухні, і 20-25 кВт для закладу з кухнею
  • Можливість встановлення витяжки та правильної каналізації
  • Наявність місця для літнього майданчика.

Стереотипно вважати, що найкраще місце для відкриття кавʼярні – це центр міста, але тенденції змінюються. За словами Оксани Вітинської, зараз все більше людей віддають перевагу кав’ярням у житлових комплексах, а не в центральних районах. 

“Це швидше ранковий ритуал – люди не їдуть спеціально по каву в центр, а спускаються до кав’ярні біля дому”, – пояснює вона. Якщо у центральних районах спостерігається спад трафіку у вихідні, то у спальних районах потік гостей залишається стабільним. Відтак кав’ярні у житлових комплексах часто мають прогнозованішу аудиторію та багато лояльних клієнтів, які відвідують їх щодня.

Як висновок, франчайзинг – це можливість запустити бізнес за перевіреною моделлю, але він не гарантує автоматичного успіху. Готовий бренд і стандартизовані процеси лише створюють основу, а все інше залежить від власника: його залученості, дисципліни та готовності працювати за правилами мережі. Адже навіть під чужим брендом відповідальність за результат завжди особиста.

Ключове для бізнесу у Telegram: податки, гранти, сервіси
Підписатися

Читайте також