fbpx
КОШТ

Ресторанний бум після війни: 7 головних трендів HoReCa

Війна суттєво змінила український ресторанний бізнес, але експертка з ресторанного консалтингу Ольга Насонова впевнена: після завершення війни нас чекає справжній ресторанний ренесанс. Від барів і нічних клубів до іноземних концептів і сімейних закладів — ось, що буде із галуззю в майбутньому.

У цій статті – про кожен формат, який буде популярний в ресторанному бізнесі після Перемоги.

1. Нічні заклади: повернення свободи

Зникнення комендантської години відкриє нові можливості для нічного життя. Відкриття барів – основний помітний тренд в ресторанному бізнесі після війни. Нічних клубів і дискотек стане більше. 

«Уявіть, як люди знову насолоджуються свободою — переміщаються з бару до бару, не поспішаючи додому. Пити будуть багато, найчастіше коктейлі, але і пиво не буде відставати», — зазначає Насонова.

2. Тренд на ностальгію

Після війни українці звернуться до простих, зрозумілих і знайомих страв. Картопля з котлетою, шашлики, хліб із маслом — усе, що нагадує про мирне життя, стане популярним. Шаурма – не в цьому переліку, бо цей формат вже наситив ринок під час війни. А ось крафтові пекарні не втратять своїх позицій. 

3. Розкіш як символ перемоги

На противагу нинішньому прагненню до економії, після війни виникне попит на атрибути розкішного життя. Інтер’єри з мармуром і кришталем, устриці, фуа-гра, трюфелі, дорогий посуд — усе це стане ознакою нового рівня споживання.

4. Іноземні концепти та франшизи

Повернення міжнародних брендів та відкриття іноземних концептів — ще один ключовий тренд. «МакДональдз уже показав, як це працює», — каже Насонова. Крім того, підприємці, які мають досвід відкриття ресторанів за кордоном, зможуть впроваджувати інновації в Україні. 

5. Ресторани для туристів

З поверненням цивільної авіації та припливом іноземних туристів ресторанний бізнес отримає нові можливості. Заклади української кухні будуть у центрі уваги. Туристів приваблюватиме історія війни, і вони шукатимуть автентичного досвіду. “Всім буде цікаво: а як це війна? А що тут було? І будуть їздити, як колись на Чорнобиль за гострими відчуттями. І нарешті ресторани з українською кухнею отримають справжні потоки. А з ними і українські вина, і різні мерчі”.

6. Розквіт азійської кухні

Суші, рамен, фо бо, воки — попит на ці страви залишався високим навіть під час війни, бо це – єдина доступна екзотика. «З поверненням азійських кухарів ця галузь почне новий етап розвитку», — прогнозує експертка.

7. Заклади для родин та кафе в ТРЦ

Сімейні заклади й ресторани в торгових центрах отримають новий шанс на розвиток. «Зараз ці заклади переживали не найкращий період. ТЦ закривалися на тривогу, багато дітей виїхало, сім’ї розділені. А якщо це зміниться, є шанс на повернення сімейних закладів та розвитку ТРЦ, особливо у бік літери “Р” – розваг», — впевнена Насонова. 

Читай КОШТ у Telegram: про курс, кешбек, важливі правила
Підписатися

За словами Ольги Насонової, попри зростання активності, платоспроможність українців залишатиметься обмеженою. «Боротьба буде за кожного гостя, але водночас війна звільнила простір для нових ідей. Це відкриває великі можливості для підприємців, готових ризикувати», — підсумовує експертка. На її думку, майбутнє українського ресторанного бізнесу обіцяє бути динамічним, насиченим і сповненим нових можливостей. І хоча викликів буде чимало, усе вказує на те, що найкращі часи для галузі ще попереду. 

Раніше Ольга Насонова розповідала Кошту, що за останні роки в Україні сформувався свого роду культ кави. Кавʼярні зараз на піку популярності: як маленькі ятки “на райончику”, так і великі мережеві кавʼярні та спешлті-кавʼярні з кавою зі спеціальних супер сортів. Кава в Україні стала “напоєм спілкування”, і люди йдуть до таких закладів не лише за ним, але й за атмосферою та соціальними контактами. Особливе місце посідають змішані формати, як-от кавʼярні-книгарні, кавʼярні-шоуруми або кавʼярні в салонах краси та барбершопах.

Скільки насправді коштує відкрити кавʼярню і на що звертати увагу – читайте у нашому ексклюзивному матеріалі про досвід керуючого партнера кавового виробництва Escobar Coffee roaster та співвласником закладів Владиславом Шокуном. 

Ключове для бізнесу у Telegram: податки, гранти, сервіси
Підписатися


Читайте також:

Поділитися новиною: