Кавовий ринок нині змінюється одразу у кількох напрямах. Спешлті-кава стає доступнішою для ширшої аудиторії, кава без кофеїну перетворюється на повноцінну категорію, а поруч зі ними з’являються готові напої, концентрати та продукти з протеїном чи іншими функціональними складниками.
Водночас змінюється і кавовий бізнес: компанії шукають нові формати продажів, способи повертати покупців та запускати власні продукти без інвестицій у велике виробництво.
Про ключові світові тренди на 2026-2027 роки під час події “Кавові практики” в рамках фестивалю “Coffee, Books & Vintage” у Львові розповів CEO та керуючий партнер компанії-постачальника кави !Fest Coffee Mission Дмитро Слукін.
Далі переказуємо його ключові тези, а для зручності розділили їх на дві частини: тренди самої кави та її споживання і тренди кавового бізнесу.
Світові й українські кавові тренди 2026-2027 років
Тренд 1. Спешлті стає кавою для всіх. Один із головних трендів – демократизація specialty coffee. Якщо раніше дорогу та незвичну каву могли сприймати як нішевий продукт для ентузіастів, то поступово вона стає зрозумілішою для масового споживача.
Однак одним із бар’єрів залишається ціна. Та дорожче зерно не обов’язково потребує пропорційно більшої націнки. Витрати на його обсмажування та пакування суттєво не змінюються, а постачальники інколи можуть працювати з відтермінуванням платежів. Тому нижча націнка на дорожчу каву може зробити її доступнішою та збільшити кількість покупців.
Тренд 2. Ферментована кава закріплюється на ринку. Ферментована кава* стає постійною частиною пропозиції обсмажчиків. Те, що раніше могло сприйматися як незвичний експеримент із обробкою зерна, поступово перетворюється на окремий напрям.
*Ферментована кава – це кава, яка пройшла процес контрольованого бродіння (ферментації) за допомогою мікроорганізмів, дріжджів або бактерій, що розщеплюють цукри в м’якоті ягід.
При цьому для українського specialty-сегмента це не зовсім новинка. Локальний ринок у цьому напрямі розвивався навіть швидше за деякі інші країни.
Тренд 3. Декаф допоможе продавати каву ввечері. Змінюється і ставлення до кави без кофеїну. Якщо раніше декаф часто був додатковою позицією в меню для людей, які з певних причин не вживають кофеїн, то тепер вимоги до нього наближаються до звичайної specialty coffee: важливими стають зерно, смак та спосіб декафеїнізації.
Окремий напрям – half-caf. Це суміш звичайної та декафеїнізованої кави, яка дозволяє зменшити кількість кофеїну без повної відмови від нього.
Для кав’ярень декаф і half-caf можуть стати способом збільшити продажі ввечері, оскільки після 17-18 години частина відвідувачів уже не хоче пити звичайну каву через кофеїн. Напої без кофеїну або з його меншою кількістю дозволяють зберегти цю аудиторію і після вечірнього спаду попиту.
Тренд 4. Кава стає функціональним продуктом. Кава дедалі частіше має давати споживачу щось більше, ніж просто смак і кофеїн. Звідси один із нових напрямів – функціональна кава з протеїном, грибами, колагеном чи електролітами.
Наприклад, кава з протеїном може бути цікавою людям, які стежать за харчуванням або просто хочуть отримувати більше білка протягом дня. В Україні окрема категорія такої кави поки розвинена слабко.
Тож для кав’ярень це можливість додати нові напої в меню, а для виробників – створювати готові кавові продукти під конкретні потреби покупців.
Є й зворотний тренд: інколи людині від кави потрібен лише кофеїн. Тоді за такого покупця кава вже конкурує з енергетичними та іншими напоями з кофеїном. Тобто вибір стає ширшим: щоб отримати кофеїн, необов’язково пити саме каву.
Тренд 5. Кава, яку не потрібно готувати. Ready to Drink (RTD) – це вже готова кава у пляшці чи банці, яку не потрібно заварювати. Відкрив, і можна пити. Це вже великий ринок.
За даними дослідження Mordor Intelligence, у 2026 році європейський ринок RTD-кави оцінюється у $3,01 млрд проти $2,81 млрд у 2025-му. До 2031 року він може зрости до $4,28 млрд.
Для кавових компаній це ще один спосіб продавати свою каву. Не лише готувати її у кав’ярні чи продавати зерно, а випускати готовий напій, який можна поставити на полицю магазину.
Ще один формат – кавові концентрати. Це невеликі пляшки концентрованої кави, яку достатньо змішати з водою або молоком. Так за кілька секунд можна приготувати холодну каву, напій на кшталт фільтру або каву з молоком.
Тому вдома до звичного вибору між зерном, капсулами, дріпами та розчинною кавою додається ще один варіант – концентрат. Його головна перевага така сама, як і в RTD: щоб випити каву, її не потрібно довго готувати.
Тренд 6. У гейші з’являється більше конкурентів. Гейша* тривалий час була одним із найбільш упізнаваних символів преміальної specialty coffee. Однак на ринку з’являються інші сорти та різновиди з цікавими смаковими профілями.
Відтак преміальний сегмент може ставати різноманітнішим, а висока ціна та незвичний смаковий профіль більше не обов’язково асоціюватимуться передусім із гейшею. Для обсмажників це означає, що треба стежити за новими різновидами, які з’являються на ринку та потенційно можуть сформувати наступну хвилю попиту.
*Гейша — це елітний і надзвичайно дорогий різновид арабіки, який вирізняється яскравим квітково-фруктовим смаком і часто перемагає на міжнародних кавових конкурсах.
Світові й українські тренди кавового бізнесу 2026-2027 років
Тренд 7. Власний напій без власного виробництва. Розвиток RTD та інших готових напоїв створює окрему проблему для кавового бізнесу: для їх виробництва потрібне обладнання, якого у звичайного обсмажника чи кав’ярні може не бути.
Однак запуск власного напою більше не обов’язково передбачає створення окремої виробничої лінії. Виробництво можна передати сторонній компанії.
Такі підрядники можуть не лише розливати напої у банки чи пляшки, а й допомагати з розробкою рецептури, лабораторними процесами та сертифікацією. В Україні такі послуги вже пропонують щонайменше кілька компаній.
Це змінює економіку тестування нових продуктів. Замість значних інвестицій в обладнання бізнес спочатку може створити невелику партію, перевірити попит і лише після цього вирішувати, чи потрібне власне виробництво.
Тренд 8. Повторні продажі стають важливішими за першу покупку. Для обсмажника продаж пачки кави кінцевому покупцеві може бути вигіднішим напрямом, ніж залежність винятково від традиційних каналів збуту. Однак сам факт першого замовлення ще не показує, наскільки ефективно працює такий канал.
Тому важливішими стають повторні покупки. Бізнесу потрібно бачити не лише те, звідки прийшов клієнт і скільки коштувало його залучення, а й чи повернувся він за наступним замовленням.
Відтак ефективність реклами, соцмереж та інших каналів продажів варто оцінювати не лише за кількістю перших покупок. Якщо один канал приводить багато нових клієнтів, але вони не повертаються, а інший дає менше покупців із високою часткою повторних замовлень, саме другий може бути ціннішим для бізнесу.
Тому логіка роботи з каналами продажів змінюється: залишати варто передусім ті, які генерують не лише першу, а й наступні покупки.
Тренд 9. Каву можна видавати ближче до дому. Замість того щоб відкривати нові магазини чи інші великі точки, виробники кави можуть спробувати працювати напряму з покупцями буквально на рівні окремого будинку.
Для цього можна створювати невеликі мікросклади або клуби видачі замовлень. Наприклад, мешканці замовляють каву напряму в обсмажника, а забрати її можуть у визначеному місці у своєму будинку – наприклад, у консьєржа.
Для покупця це спрощує отримання кави, а для обсмажника – дає можливість працювати напряму з постійними клієнтами без відкриття повноцінної торгової точки.
До того ж, цей підхід добре поєднується з трендом на повторні покупки: бізнесу важливо не просто один раз продати каву, а знайти групу клієнтів, які регулярно замовлятимуть її напряму.
Тренд 10. Coffee omakase: замість чашки кави – ціла дегустація. У specialty-сегменті розвивається формат, у якому відвідувач платить не лише за каву, а й за сам досвід.
Один із прикладів – coffee omakase. Назва походить із японської ресторанної культури: гість довіряє вибір страв шефу. З кавою працює схожий принцип: замість звичного замовлення бариста сам підбирає для гостя кілька різних подач.
Наприклад, у Лондоні є coffee omakase з п’ятьма подачами для групи до шести людей. Уся дегустація триває близько 90 хвилин.
Від звичайного капінгу формат відрізняється тим, що гостю не просто дають спробувати кілька видів кави. Подачі вибудовують у певній послідовності, а до кави можуть додавати десерти, які доповнюють її смак.
Для кав’ярні це ще й можливість заробляти у години, коли відвідувачів менше. Замість однієї чашки кави заклад продає повноцінну дегустацію на півтори години.
Читайте також
