Неправильна локація, неактуальна концепція та ігнорування запитів цільової аудиторії — саме ці помилки найчастіше стають фатальними для ресторанного бізнесу. Такий висновок зробила аналітикиня та консультантка у сфері HoReCa Ольга Насонова, проаналізувавши закриття ресторану INCH у Києві. 

Заклад, створений родиною футболіста Олександра Зінченка, пропрацював лише рік і нині виставлений на продаж за $2,5 млн.

“Я так бачу” проти законів ринку

За словами Насонової, основна причина закриття INCH — невідповідність між ідеєю ресторану та приміщенням, у якому його відкрили. Ресторан планували як пивний заклад високого класу, з якісною їжею, сервісом і дорогим інтер’єром. Проте реалізовували цю концепцію в підвальному приміщенні на вулиці Жилянській, 59 — без паркування, із невеликим літнім майданчиком, у малолюдному районі поблизу вокзалу, який така аудиторія зазвичай оминає.

«Преміальна аудиторія не ходить у підвали. Їм потрібні світлі, просторі зали та паркування. Колеги, яким я розповідала про цю локацію, лише кривились: “Навіщо воно їм у цьому місці?”» — написала експертка у своєму дописі.

Інтерʼєр, кухня і шеф — не рятують

Насонова наголошує: попри те, що у ресторан інвестували великі кошти, найняли відомого шефа, зробили якісний ремонт, закупили дороге обладнання, технічні недоліки локації виявилися сильнішими. 

До проблем додалися ще й зависокі для пивного формату ціни та нечітка комунікація з клієнтами. А великі екрани, розташовані у залах, робили їх незатишними.

За словами Ольги Насонової, подібні кейси — не рідкість у практиці ресторанного консалтингу. Люди, які мріють відкрити власний ресторан, часто орієнтуються на емоції та особисті бажання, а не на аналіз ринку. Відтак обирають неактуальну концепцію, неправильну локацію чи невідповідний дизайн. На думку експертки, успішний ресторан — це насамперед синергія концепції, локації, правильної цінової політики й адекватного позиціювання. 

Нагадаємо, раніше Ольга Насонова розповідала Кошту, що головний тренд в HoReCa сьогодні — це зниження платоспроможності більшості населення. «Заклади для економних клієнтів мають перспективу, особливо якщо йдеться про мережеві формати».

Натомість екзотичні кухні (окрім хіба що японської) – нині в занепаді, натомість грузинська, кримськотатарська та українська вважаються трендовими. Про це говорили з експерткою у великій розмові про тренди ресторанного бізнесу. Читайте, щоб розуміти, який формат може 100% залетіти в будь-якому українському місті, та на що орієнтуватися, відкриваючи кафе та ресторани під час війни.

Якщо ж цікавитеся “внутрішньою кухнею” ресторанного бізнесу, дізнайтеся тонкощі запуску цього бізнесу в нашому матеріалі про те, як відкрити кавʼярню і скільки це коштує.

Читайте також