Інвестиції в ресторанний бізнес продовжують стрімко зростати: якщо у 2010 році відкриття закладу “під ключ” коштувало $1000 за квадратний метр, то сьогодні ця цифра потроїлася. Такою думкою поділився Руслан Шибаєв, ресторатор та засновник столичного ресторану “BEEF meat & wine”.

За його словами, динаміка цін за останні 16 років демонструє невпинне здорожчання ресурсів. “Коли ми відкривали BEEF у 2010-му році, заклад площею 1300 кв. м обійшовся нам у $1 млн 360 тис. Тобто $1000 за квадратний метр. Мова про повний ремонт, комунікації, меблі, обладнання і все інше включно з чайними ложечками”.

Однак згодом ціни суттєво змінилися:

  • У 2015 році вартість відкриття зросла до $2500 за квадратний метр.
  • У 2026 році цей показник досяг позначки $3000.

«Звісно, на ціну впливає багато факторів, але навряд чи вийде інвестувати менше, навіть якщо мова про маленьке кафе», — наголошує автор. Руслан Шибаєв також вважає: думка про те, що невелике приміщення гарантує низький поріг входу, — це ілюзія початківців. За словами ресторатора, головними статтями витрат є вентиляція, інші інженерні комунікації та професійне кухонне обладнання. Вартість цих систем майже не залежить від площі залу, тому питома вартість облаштування маленьких закладів часто виявляється навіть вищою.

Три способи зекономити на старті

Експерт виділяє лише три реальні шляхи зменшення фінансового навантаження при відкритті:

  1. Кардинальний: взагалі не відкривати ресторан — мовляв, це найбільш ефективний спосіб зберегти кошти
  2. Технічний: заходити в приміщення, де раніше вже працював заклад громадського харчування. Це дозволяє суттєво зекономити на комунікаціях, кухонному обладнанні та елементах інтер’єру.
  3. Стратегічний: не вкладатися «по максимуму» одразу. Можна запустити базову версію закладу та покращувати його поступово, за рахунок прибутку від розкрутки.

Водночас у коментарях до посту інші відомі ресторатори поділилися своїми цифрами:

  • Денис Жаткін, ресторатор і засновник закладів у Дніпрі та Києві, зокрема, пабу “Кеди”, написав: “1к – 2016, 1,5к – 2019, 2к – 2024, 2к – 2026. Якось так. Ми трошки простіше, але динаміка схожа”.
  • Станіслав Завертайло, співзасновник кафе‐кондитерських Honey і дві пекарень “Завертайло” написав: “2500 — це вже мінімум”.

У 2024 році КОШТ писав, що відкрити кавʼярню коштує від $5 тис. і до $100 тис. Тоді Владислав Шокун, власник мережі Escobar, зазначав, що на ремонт варто закладати від 100$ до 1000$ за квадратний метр — залежно від формату, а обладнання та облаштування кав’ярні обійдеться в $6 тис щонайменше. Також він підтверджував загальнопоширену думку, що середньостатистична рентабельність у HoReCa становить 25%.

Читайте також