У Києві за останній місяць закрилися або виставлені на продаж понад 200 кав’ярень і закладів стріт-фуду. Про це повідомила ресторанна аналітикиня Ольга Насонова. За її словами, основні причини — падіння відвідуваності, зростання витрат і перенасичення ринку.
Насонова пише: витрати для бізнесів зросли в рази, а відвідуваність навпаки впала. Додатковим ударом стали рахунки за електроенергію, які в лютому збільшилися приблизно вдвічі. На думку експертки, для малого бізнесу кілька місяців збитків є критичними. “У власників зазвичай немає фінансової подушки. Збитки, накопичені за зиму, можуть просто зупинити бізнес”, — пояснює вона.
Ще одна причина такої статистики — різке зростання кількості закладів у попередні роки. Відкрити кав’ярню або точку стріт-фуду відносно просто: поріг входу становить близько $10–30 тисяч, а формат здається зрозумілим для новачків.
У результаті в деяких районах і ЖК з’являлося по кілька подібних закладів поруч. “Всі ділять одну й ту саму аудиторію. Якщо вона зменшується, комусь покупців просто не залишається”, — зазначає Ольга Насонова. Клієнти обирають не бренд, а зручність або нижчу ціну. “Унікальні, автентичні кав’ярні не закривались — на відміну від тих, що виглядають як з інкубатора”, — підкреслює вона.
Додатковим фактором, зазначає Ольга Насонова, стало знесення МАФів — формату, в якому працює значна частина малого бізнесу. За її словами, лише з Майдану Незалежності у Києві за місяць прибрали сім кіосків із кавою та їжею, ще кілька — у парках. Через це підприємці починають шукати альтернативу, зокрема приміщення на перших поверхах будинків, де ризики нижчі, а умови стабільніші.
Змінилася і поведінка споживачів. Насонова зазначає, що домашні кавомашини стають дедалі популярнішими, і частина клієнтів відмовляється від щоденних покупок кави “на виніс”: “Навіщо платити 70–80 грн за каву з кіоску, якщо можна зробити її вдома втричі дешевше?”, — зазначає експертка.
Що чекає на ринок HoReCa: прогноз експертки щодо кавʼярень
За прогнозом Насонової, найближчим часом ринок суттєво зміниться. Виживатимуть або унікальні заклади з власною ідентичністю (інтер’єр, посуд, обсмажка, досвід), або дешеві точки у дуже прохідних місцях.
Ще раніше Ольга Насонова зазначала, що ресторанний ринок розділяється на два сегменти: заклади для заможної аудиторії та формати для тих, хто змушений економити. Саме другий сегмент, за її словами, зараз має найбільший потенціал через падіння платоспроможності населення.
Також у попередньому матеріалі КОШТ ми розбирали кейс закриття ресторану “INCH” у Києві. Тоді експертка назвала ключовими помилками неправильну локацію, невдалу концепцію та відсутність чіткого позиціонування.
Читайте також
